Fransız Usulü Mantar Çorbası
Biraz da Dodo usulü tabi :) Menüye hoşluk katmak istiyorsam bu çorbayı yapıyorum. Kadifemsi dokusu ve katmanlı lezzetiyle bambaşka bir mantar çorbası
Karamelize soğan ve mantarın derin aroması, tereyağı ve kremanın yumuşaklığıyla birleşerek bir Fransız mutfağı klasiğine dönüşüyor. Daha kolay bir versiyon için blender aşamasını atlayabilir, az dokulu ama hâlâ çok lezzetli bir çorba elde edebilirsiniz.
1 paket (400 g) mantar (kültür mantarı veya farklı çeşitler)
Zeytinyağı
2–3 adet yemeklik doğranmış soğan
1 tatlı kaşığı şeker
2 dal taze kekik
Taze çekilmiş karabiber
2 yemek kaşığı tereyağı
1–2 tatlı kaşığı soya sosu
1–2 yemek kaşığı elma sirkesi
2–3 yemek kaşığı un
500 ml (2,5 su bardağı) tavuk/sebze suyu veya sıcak su + 1/3 et bulyon
500 ml su
1 adet defne yaprağı
2–3 yemek kaşığı krema
Tuz
Servis için
İnce kıyılmış maydanoz
Taze kekik
Taze çekilmiş karabiber
Krema
Mantarları temizleyip dilimleyin.
Geniş bir tencereyi ısıtıp hafifçe yağlayın.
Mantarları ekleyip birkaç dakika az karıştırarak mühürleyin.
Biraz daha zeytinyağı ekleyip renk alana kadar kavurun.
Rengi dönen mantarları bir kaseye alın.
Tencereye zeytinyağı ekleyin.
Soğanları bir tutam tuz ve 1 tatlı kaşığı şeker ile ekleyip 1 dakika kavurun.
Kapağını kapatın, altını kısın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
Soğanlar altın sarısı olup suyunu çekince mantarları tekrar tencereye alın.
Kekik dallarını ve taze çekilmiş karabiberi ekleyin.
Mantarlar suyunu çekene dek yüksek ateşte kavurun.
Suyun azalmaya başladığı noktada tereyağını ekleyin ve kavurmaya devam edin.
1–2 tatlı kaşığı soya sosu ve 1–2 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyerek tencereyi “rahatlatın”.
Altını orta ateşe düşürüp 1–2 dakika daha pişirin.
Karışımın 2/3’ünü bir kaseye ayırın.
Tencerede kalan karışıma unu ekleyin, 2–3 dakika kavurun.
Karıştırarak tavuk/sebze suyu (veya su + bulyon) ekleyin.
Topaklanmaması için sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin.
Biraz soğutup pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
Altını tekrar açın, ayırdığınız mantar karışımını tencereye alın.
500 ml su ve defne yaprağını ekleyip kaynatın.
Kıvamını kontrol edin: Fazla yoğunsa su ekleyin, gevşekse fazla suyunu çekene kadar kaynatın.
Tadına bakın, gerekiyorsa tuz, sirke veya soya sosu ekleyin.
Kremayı ekleyip çorbayı demlenmeye bırakın. (Birkaç saat dinlenirse tadı iyice oturur.)
İnce kıyılmış maydanoz, taze kekik, taze çekilmiş karabiber ve krema ile süsleyerek servis edin.
